MENU PAULISTA

Nesse menu especial eu trago especialidades da cozinha caipira de Taubaté e minha versão de moqueca do Vale do Paraíba. Ingredientes artesanais e sabores aromáticos íncriveis!

A receita tradicional do interior de São Paulo, como Taubateana não poderia deixar de trazer a minha versão de bolinho caipira. É típico da época de festa junina. Essa é apenar uma das versões, você vai encontrar também a versão recheada de calabresa.

Receita Bolinho Caipira

Ingredientes Massa

• 500g de farinha de milho amarela

• 2 colheres de amido de milho

• 4 colheres de sopa de azeite

• 1 litro de caldo de legumes

Modo de preparo

1. Numa panela funda ferva o caldo aromáticos.

2. Numa vasilha separada e funda, misturar a farinhas com amido até desmanchar os flocos.

3. Acrescenta o azeite a vasilha.

4. Vai adicionando o caldo de legumes quente aos poucos na mistura de milho e vai mexendo até ganhar o ponto de massa de modelar. Não deixe secar, tem que ficar grudenta.

5. Reserve enquanto faz o recheio.

Ingredientes Recheio

• 500g de carne moída

• 150g de cebola picada fina

• 5 dentes de alho espremidos

• 15g de cheiro verde

• 6 colheres de sopa de azeite

• 1 pitada de sal, pimenta e páprica picante.

Modo de preparo

1. Caramelize a cebola em fogo baixo com o azeite.

2. Adicione alho frite até dar cheiro no ambiente

3. Acrescente a carne para fritar, deixe secar bem.

4. Tempere com salsa, sal e pimenta à gosto.

Montando...

Modo de preparo

1. Faça uma bola com a massa de milho de aproximadamente 100 gramas.

2. Amasse o centro, coloque o recheio e feche as duas pontas da massa. Para finalizar puxe duas pontas para que a massa fique bem frita. O sabor lembra uma polenta frita recheada.

3. Frite em óleo quente até dourar e está pronto para servir.

4. Para finalizar pode espremer um limão.

Receita Moqueca Paulista

Para prato principal indicamos a receita especial de Moqueca Paulista, com sabores delicados e deliciosos. Acompanham muito bem arroz branco e uma farofa de banana.

Ingredientes

• 6 unidades de Cebola Branca em rodelas

• 6 unidades de Tomate Italiano bem maduro em rodelas

• 1 unidade de Pimentão Amarelo em rodelas

• 1 unidade de Pimentão Vermelho em rodelas

• 1 unidade de Pimentão Verde em rodelas

• 2 kg de Cação em postas

• 500g de Camarão Cinza limpo

• Suco de meio Limão

• 5 dentes de Alho picados

• 100 ml de Leite de Coco

• 4 colheres de sopa de Azeite

• Uma pitada de sal, pimenta e ervas à gosto (cebolinha, salsinha ou coentro)

Modo de preparo

1. TEMPERE O PEIXE COM ALHO, SAL, PIMENTA E SUCO DE LIMÃO.

2. MONTE CAMADAS INTERCADAS NA SEGUINTE ORDEM: AZEITE > CEBOLA > TOMATE > PIMENTÃO > PEIXE

3. REPITA ATÉ ACABAR OS INSUMOS.

4. FINALIZE COM CAMARÃO CINZA POR CIMA.

5. LEVE A FOGO BAIXO, OS LÍQUIDOS IRÃO SOLTAR E LOGO SE FORMARÁ UM CALDO NA PANELA. DEIXE OS SABORES APURAREM E NÃO MEXA.

6. ADICIONE UMA PITADA DE SAL GENEROSA, PIMENTA E ERVAS À ESCOLHA.

7. DEIXE COZINHAR EM FOGO BAIXO POR 1 HORA, AJUSTE O SAL.

8. ADICIONE O LEITE DE COCO.
   

Pronto. Fácil, saudável e delicioso!