FLEXIBILIDADE DA MANDIOCA

A mandioca é um dos produtos brasileiros mais flexíveis, além de ser matéria prima perfeita para N estilos de cozinha. É com orgulho que nós, brasileiros, nos apropriamos desta leguminosa.

É importante dizer que existem dois tipos de mandioca: brava que é venenoso e mansa que é nosso aipim/macaxeira.

Aqui vem os sub-produtos desta maravilha e sua aplicação:

MANDIOCA

INTEIRA

Esta pode ser frita como petisco ou pasta como no preparo de escondidinho.

CALDO

Em forma do tucupi e bebida alcóolica fermentada.

PÓ

Usada como goma de tapioca e estabilizante licitina, utilizado na gastronomia molecular e na industria.

A mandioca está por aqui desde os tempos dos indigenas, antes do descobrimento do Brasil pelos portugueses já era a base principal alimentação dos nativos. Há registro que era alimento de guerra, quando ocorria conflito entre povos era comum levar o Biju recheado. Além do uso como bebida: a mandioca era mastigada pelas índias, cuspida e deixada para formação do álcool. Quase uma cerveja de mandioca...

Grandes restaurantes como o da Helena Rizzo se inspiraram nesse produto, o Maní restaurante da Chef se chama assim por um lenda que envolve o item, mas isso é tema para um próximo post!