Feijoada Light

O prato mais brasileiro, a feijoada é um ícone gastronomico. Apesar da crença popular da feijoada ser um prato de origem africana, o primeiro registro se deu num hotel no Rio de Janeiro datado no século XIX. Apesar de ser feito pelas mãos escravizadas negras, o prato é um releitura local do clássico frânces cassoulet. Um cozido feito com técnicas europeias, existem versões similares na Espanha e Portugal. Como aponta o remonado historiador Câmara Cascudo: a história de um prato pode ser contado por quem fez ou aonde foi feito e conclui-se que a feijoada é um desses pratos e apesar de sua origem ser europeia foram as mãos das cozinheiras da senzala que de fato o faziam.

É basicamente um ensopado de feijão com carnes bovinas e suínas, bem temperado com alho e cebola. Tem a alma brasileira, para fazer esse prato tudo começa no dia anterior. É necessário dessalgar a carne seca, você deixa na água e troca de 6h em 6h. Dessa forma a carne vai estar pronta para começarmos. Você pode também comprar ela dessalgada, porém custa 4x o valor! Então se programar fica bem mais em conta.

A feijoada tradicional leva cortes suínos como orelha e pé. No entanto, eu opto por fazer uma feijoada mais leve, com cortes com pouca gordura e que seja de fácil paladar para iniciantes. Opção excelente para quem busca uma receita mais saudável e menos gordurosa.

RECEITA DE FEIJOADA LIGHT

Ingredientes

• 400g de CARNE SECA dessalgada em cubos

• 300g de LINGUIÇA CALABRESA em rodelas finas

• 150g de BACON em cubos

• 200g de LOMBO em cubos

• 250g de CEBOLA branca picada

• 6 dentes de ALHO picado

• 500g de FEIJÃO PRETO

• suco de 1 LARANJA

• 50 ml de ÓLEO

• pitada de SAL e PIMENTA.

• 1 colher de sopa de CHEIRO VERDE

Modo de Preparo

1. Grelhe a cebola em fogo baixo com fio de óleo com pitada de sal.

2. Deixe bem caramelizada, adicione o alho picado.

3. Quando sentir o cheiro de alho no ambiente, cerca de 1 minuto, adicione a linguiça e o bacon em cubos.

4. Frite bem até ficar crocante, então adicione o lombo e a carne seca.

5. Doure todas as carnes e adicione o feijão.

6. Coloque na pressão por 30 minutos.

7. Afine o sal e adicione o toque de pimenta.

8. Adicione o suco de laranja para acidez suave.

9. Deixe o caldo engrossar em fogo médio, quando o feijão estiver macio está pronto.

Para acompanhar couve na manteiga com alho, torresmo, farofa, laranjas fatiadas e arroz branco.